Foie de Lotte 110g
Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne
Fondant et iodé.
La texture est fondante à souhait et comme le foie n’est pas fumé, il garde tout son goût iodé et naturel. Sa saveur est douce, il est bien plus fin que le foie de morue auquel il est souvent comparé.
Pêche de la lotte
Les lottes sont pêchées par les bateaux du Guilvinec, port voisin de Saint-Guénolé. Vous trouvez le nom des bateaux qui nous fournissent sur chacune des boîtes. Les foies sont prélevés sur le bateau. Fragiles, ils sont conservés au frais en petites quantités par les marins. Une fois dans l’atelier, ils sont triés : on écarte les foies trop gros, qui risquent d’être secs et les foies abîmés, meurtris. Brièvement saumurés (plongés dans un grand bain d’eau salée), ils sont ensuite dénervés et nettoyés. Découpés au couteau à la taille de la boîte, ils sont emboîtés crus à la main.
Ingrédients
Foie de lotte, frais Lophius piscatorius, (pêche atlantique Nord Est), sel.
Valeur nutritionnelles / 100g
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Foie de Lotte |
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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Conseils d'utilisation
Coupez à l'aide d'un couteau à lame fine et droite.
Présenter sur des toasts de pain de campagne grillé à l'apéritif, ou en entrée une tranche de foie de lotte accompagnée de salade verte comme la mâche.
Vous pouvez utiliser l'huile de foie pour faire une sauce qui accompagnera la salade.
Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre, ou un trait de citron sur le foie.
De nombreuses recettes sur
Conseil de conservation
Conservation à température ambiante.