Chaque année, d’août à octobre, le thon blanc germon est pêché dans le golfe de Gascogne. Pour notre conserverie installée à Penmarc’h, en Bretagne, cette période marque une étape importante avec l’achat et la sélection des thons qui seront ensuite préparés dans nos ateliers.

Mais comment choisir un thon blanc germon de qualité ? Quels critères permettent d’évaluer sa fraîcheur ? Découvrez les exigences qui guident nos équipes au moment de l’achat, au sein des ports de pêche bretons.

La qualité d’une conserve de poisson dépend notamment de la qualité de la matière première. C’est pourquoi nos équipes se rendent directement dans les ports du Guilvinec, de Concarneau ou de Lorient pendant la saison du thon blanc germon.

Au moment du débarquement, nos opérateurs examinent les poissons et sélectionnent ceux qui répondent à nos critères. Cette présence au plus près des marins-pêcheurs nous permet de choisir les spécimens avec attention. Cette sélection demande de l’expérience, un œil exercé et une bonne connaissance des caractéristiques du thon blanc germon. Une étape essentielle pour travailler un poisson de qualité.

La sélection du thon blanc germon repose sur plusieurs critères visuels et physiques permettant d’apprécier son état au moment du débarquement. Trois signes témoignant de la fraîcheur du poisson retiennent particulièrement l’attention de nos opérateurs :

Également appelé thon germon, le thon blanc se distingue par sa chair claire, fine et savoureuse. Sa texture douce et son goût délicat en font un poisson particulièrement apprécié des amateurs de produits de la mer.

Il se distingue notamment du thon albacore par la couleur plus blanche de sa chair et par une teneur en matières grasses généralement plus faible. Ces caractéristiques contribuent à son profil gustatif et à son intérêt pour la préparation de conserves de poisson.

Une fois sélectionnés, les thons blancs germon sont préparés et stérilisés par notre conserverie. Le travail réalisé au moment de l’achat constitue alors le point de départ d’une succession d’étapes qui mobilisent le savoir-faire de nos équipes.

De la sélection dans les ports bretons à la préparation en atelier, chaque étape contribue à préserver les qualités du thon blanc germon et à proposer des conserves fidèles à nos exigences. Un savoir-faire qui commence au plus près de la pêche, et qui se poursuit chaque jour dans nos ateliers.