Filets de maquereaux* (62%), oignons, eau, huile de colza, fines algues réhydratées (2,9 % - dulse, laitue de mer et nori), protéines de lait, sel, farine de kombu, épaississants (farine de graines de caroube et gomme de guar), poivre, jus de citron. Peut contenir des traces de crustacés et mollusques. *Scomber scombrus.
Toutes nos préparations de rillettes de maquereaux sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 62% de de filets de maquereaux sont mis en œuvre. De toutes les recettes, c'est elle qui a le plus de caractère. Les trois algues, dulse, nori et laitue de mer interviennent comme une épice en apportant une saveur iodée mais elles laissent toute la place au goût du maquereau.
Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon puis parés afin de retirer la peau et les arêtes avant d'être travaillés dans nos recettes de rillettes.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, nos rillettes peuvent être conservées 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nos rillettes de la mer s’adaptent à toutes vos envies. À l’apéritif, servez-les fraîches sur des toasts de pain de campagne grillé, des blinis ou avec quelques légumes croquants. En entrée, présentez-les dans un ramequin, à la manière d’un petit beurre, accompagnées de toasts de pain de mie et d’une salade fraîche. En plat, farcissez des légumes de saison de nos rillettes de la mer, pour un met généreux et savoureux.
Découvrez toutes nos recettes juste ici !
