RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX ZESTES DE CITRON

Filets de maquereaux* (62%), eau, oignons, huile de colza, protéines de lait, sel, zeste de citron (0,5%), épaississants (farine de graines de caroube et gomme de guar), épices, jus de citron (0,2%). *Scomber scombrus.

Toutes nos préparations de rillettes de maquereaux sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 62% de de filets de maquereaux sont mis en œuvre. Gustativement, le maquereaux est un poisson qui a eu du caractère, son goût est prononcé. Le citron l'accompagne harmonieusement : l'acidité de l'agrume rafraîchit le côté "moelleux" du poisson.

Joëlle Furic, à l’origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s’est attachée d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d’autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon puis parés afin de retirer la peau et les arêtes avant d'être travaillés dans nos recettes de rillettes.

Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, nos rillettes peuvent être conservées 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Nos rillettes de la mer s’adaptent à toutes vos envies. À l’apéritif, servez-les fraîches sur des toasts de pain de campagne grillé, des blinis ou avec quelques légumes croquants. En entrée, présentez-les dans un ramequin, à la manière d’un petit beurre, accompagnées de toasts de pain de mie et d’une salade fraîche. En plat, farcissez des légumes de saison de nos rillettes de la mer, pour un met généreux et savoureux.