Filets de maquereaux* (31%), algue wakamé (20%), huile de colza, oignons, carottes, vinaigre de vin blanc (sulfites), vin blanc (sulfites), curry rouge (moutarde) (0.5%), sel, écorce de mandarine (0.4%). Peut contenir des traces de mollusques et crustacés. *Scomber scombrus.
Cet émietté associe la force du maquereau à la finesse de l’algue wakamé. Un mélange d’épices « rouges » apporte à la fois du piquant et un parfum subtil. Enfin, pour donner un peu de fraicheur à la recette et apporter une nuance d’agrumes, nous avons ajouté de l’écorce de mandarine.
Le wakamé est une algue brune cultivée sur les côtes Bretonnes. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et les toutes premières récoltes peuvent débuter au mois de février pour se terminer fin mai. C’est une des algues les plus consommées en Asie. L’algue wakamé est fine et douce. Elle est un mélange discret de saveurs marines, on dit souvent que son goût est voisin de celui de l’huitre.
Pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande, les maquereaux sont travaillés au meilleur de la saison, là où le poisson est le plus moelleux, le plus tendre. Ils sont filetés dans la tradition, aux ciseaux, dans nos ateliers de Penmarc'h.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, nos émiettés peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nos émiettés et notre tartare d'algues sont d'excellentes bases créatives pour la cuisine. Salade de riz, choux salés, feuilletés ou encore verrines, laissez libre cours à votre imagination !
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