Sardines* (78%), huile d’olive vierge extra (21%)**, sel. **ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifié par - FR BIO 10 - BUREAU VERITAS certification France. * Sardina pilchardus walbaum pêchées en océan Atlantique Nord-Est.
En 2024, c’est Jean-Yves Pennec, artiste contemporain breton dont l’univers mêle poésie et humour, qui a imaginé notre boîte de sardines millésimées. Inspiré par les sérigraphies, les typographies et la texture des cageots, il déconstruit et rebâtit la matière à l’aide de son cutter et de sa colle pour en faire le support de ses créations. Clin d’oeil à notre logo, il a choisi ici de représenter nos trois sardines.
Notre sardine, sardina pilchardus, est pêchée pendant la pleine saison, de mai à octobre. C’est à ce moment de l’année qu’elle est la plus charnue et qu’elle sera donc la plus moelleuse et savoureuse. La sardine vient des ports de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.
Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites dans une huile de tournesol bio, sélectionnée avec exigence, issue d’un fournisseur partenaire et contrôlée par notre service qualité. C’est cette cuisson à l'ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. L'huile de cuisson est régulièrement changée, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.
Dans notre conserverie, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l'ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres. Nous mettons 4 à 6 sardines par boîte.
Notre huile d’olive, fabriquée en Espagne, est issue de l’agriculture biologique. Nous sélectionnons une huile parfumée mais qui laisse la place à la sardine.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, les sardines peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Afin qu'elles ne sèchent pas, recouvrez-les de leur huile d'olive.
La sardine peut être dégustée sous toutes formes, en salade, en cake, avec des pommes de terres... mais la recette qui fait l'unanimité à La Compagnie Bretonne reste le grand classique : pain, beurre et sardines. De plus, l’huile de couverture, d'excellente qualité, est idéale pour préparer une vinaigrette, parfumer vos salades ou préparer des légumes grillés.
Pour profiter pleinement de toute la saveur de nos sardines, il est recommandé d’attendre environ 6 mois après la date de fabrication. Cela permet à la chair de confire doucement et de développer toute sa finesse.
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