Salicornes salicornia sp., vinaigre de vin, eau, carotte, sucre, sel. Peut contenir des traces de poisson, crustacés et mollusques.
La Salicorne, aussi appelée passe-pierre, est une plante sauvage. Elle pousse dans les prés salés recouverts par la mer lors des fortes marées tels que les vasières de la Baie de Somme là où nous la cueillons. Elle est récoltée lorsque la plante est encore jeune, dès que les premiers entrenoeuds se forment (soit entre fin mai et fin septembre). Elle mesure alors 6 à 8 cm de haut maximum et elle a un aspect vert et tendre.
La tradition de la cueillette de la salicorne remonte à des décennies : elle fait partie intégrante de l'activité des pêcheurs à pied. Elle est diurétique, riche en iode, phosphore, calcium, silice, zinc, manganèse ainsi qu'en vitamines A, C et D. La salicorne est préparée en condiment comme les cornichons, mise en bocal dans le vinaigre.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, les salicornes peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparées en marinade, les salicornes se dégustent comme des cornichons en accompagnement de viande froide ou de poisson, en salade l'été ou avec une raclette l'hiver.
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