Haricots de mer**, eau, sel, extrait de citron**.**ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifié par - FR BIO 10 - BUREAU VERITAS certification France. Himanthalia elongata pêchée en Bretagne. Peut contenir des traces de poisson, crustacés et mollusques.
Les haricots de mer sont des algues qui se cueillent à marée basse pendant les grandes marée de printemps. Dans l'eau jusqu'au cuisses, on se sert d'une sorte de serpe pour couper l'algue à la base du plan : les parties qui flottent en surface sont jaunies par le soleil, elles sont donc coupées et écartées. On reçoit les haricots de mer dans notre atelier le lendemain de la récolte, conditionnés dans des bacs en plastique. Ils ont été préalablement lavés en eau de mer épurée.
Les haricots de mer sont des algues que nous recoupons avant de les mettre en bocaux au naturel avec de l'eau saumuréé (salée). Frais, tendres et fondants, leur texture ressemble à des haricots verts extra-fin en conserve.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, les haricots de mer peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Égouttez les haricots de mer avant leur utilisation. Froids, ils se dégustent en salade, chauds, on les prépare comme des haricots verts en accompagnement de poisson.
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