Filets de maquereaux* (29%), algue kombu royal (26%), oignons, huile de colza, jus de yuzu (1,7%), vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc (sulfites), sauce soja (eau, soja, blé, sel), huile de sésame, zestes de citron. Peut contenir des traces de crustacés et mollusques. *Scomber scombrus.
Alliant le croquant du kombu royal, au fondant du filet de maquereaux, cette recette séduira les amateurs de produits de la mer. On y trouve un bel équilibre entre la force du maquereau, le caractère du kombu royal, la légère acidité et les parfums de la marinade au yuzu soutenu par la sauce de soja Tamari.
L’algue « kombu royal » est une laminaire de couleur brune (une des algues les plus majestueuses de l’océan). Elle se développe dans la limite inférieure des basses mers. Elle est récoltée dans le Nord Finistère de février à avril lors des grandes marées.
Les algues sont ensuite triées, lavées à l’eau de mer et salées. Charnu et croquant, le kombu royal marie des saveurs sucrées et iodées.
Pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande, les maquereaux sont travaillés au meilleur de la saison, là où le poisson est le plus moelleux, le plus tendre. Ils sont filetés dans la tradition, aux ciseaux, dans nos ateliers de Penmarc'h.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, nos émiettés peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nos émiettés et notre tartare d'algues sont d'excellentes bases créatives pour la cuisine. Salade de riz, choux salés, feuilletés ou encore verrines, laissez libre cours à votre imagination !
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