Filets de maquereaux* 62%, vinaigre de vin blanc (sulfites), eau, aromates, vin blanc Muscadet 3% (sulfites), sel. * Scomber scombrus pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Cette recette est le grand classique de la gamme. Elle se faisait déjà du temps d’Alain Furic, grand-père de l’actuel responsable de la conserverie Jean-François Furic. C’est une recette indémodable.
La marinade est élaborée avec soin. Une demi tranche de citron frais biologique, une rondelle de cornichon, un petit morceau de poivron et un grain de poivre sont déposés à la main dans la boîte.
Les maquereaux La Compagnie Bretonne sont travaillés au meilleur de la saison. Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Dès réception, les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, les filets de maquereaux peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les filets de maquereaux peuvent être dégustés de différentes manières, froids avec des pommes de terre cuites à l’eau , du riz pilaf ou des tagliatelles, mais également chaud en parmentier, en tarte fine, en brique ou en friand.
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