Algue wakamé (28%), thon blanc germon* (25%), oignons, huile de colza, huile d’olive, vinaigre de vin blanc (sulfites), vin blanc (sulfites), coriandre, arôme naturel de poivre. Peut contenir des traces de crustacés et mollusques. *Thunnus alalunga.
De beaux morceaux de thon blanc germon émiettés accompagnés de wakamé, le tout dans une marinade (oignons, vin blanc, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, huile de colza, sel, poivre et coriandre). Quand nous avons développé ce produit, notre but était de donner la sensation d’un produit frais à la dégustation et de pouvoir reconnaître chacun des éléments de la préparation, sa texture et sa saveur.
Le wakamé est une algue brune cultivée sur les côtes Bretonnes. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et les toutes premières récoltes peuvent débuter au mois de février pour se terminer fin mai. C’est une des algues les plus consommées en Asie. L’algue wakamé est fine et douce. Elle est un mélange discret de saveurs marines, on dit souvent que son goût est voisin de celui de l’huitre.
Les thons blancs que nous travaillons sont pêchés dans le Golfe de Gascogne pendant la pleine saison, entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, port voisin du nôtre, soit à Concarneau ou encore à Lorient. Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». À cœur il faut une chair claire et de texture homogène.
Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, nos émiettés peuvent être conservés 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nos émiettés et notre tartare d'algues sont d'excellentes bases créatives pour la cuisine. Salade de riz, choux salés, feuilletés ou encore verrines, laissez libre cours à votre imagination !
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