OFFRE DÉCOUVERTE - THON BLANC GERMON

L'offre découverte thon blanc germon contient,
• Thon blanc germon (200g - 150g net ég.) : Thon* blanc germon, eau, sel. * Thunnus alalunga pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
• Thon blanc germon à l’huile d’olive Bio (180g - 130g net ég.) :Thon* blanc germon, huile d’olive vierge extra (27%)**, sel. **ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifié par FR BIO 10. * Thunnus alalunga pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
•Émiétté de thon blanc germon à l’algue wakamé (90g) : Algue wakamé (28%), thon blanc germon* (25%), oignons, huile de colza, huile d’olive, vinaigre de vin blanc (sulfites), vin blanc (sulfites), coriandre, arôme naturel de poivre. Peut contenir des traces de crustacés et mollusques. *Thunnus alalunga.
• Miettes de thon blanc germon à l’huile d’olive Bio (135g) :Thon* blanc germon, huile d’olive vierge extra (34%)**, sel. **ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifié par FR BIO 10. * Thunnus alalunga.

Pour connaître les valeurs nutritionnelles de chaque produit de ce coffret, rendez-vous sur sa page dédiée.

Le thon germon est une espèce très prisée des amateurs de thon. Le germon, de son nom scientifique thunnus alalunga, est également appelé thon blanc, en référence à sa chair très blanche une fois cuit. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse.

Les thons blancs que nous travaillons sont pêchés dans le Golfe de Gascogne pendant la pleine saison, entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, port voisin du nôtre, soit à Concarneau ou encore à Lorient. Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». À cœur il faut une chair claire et de texture homogène.

Nous réceptionnons des thons blancs germon entiers et frais dans notre atelier, ils pèsent entre 8 et 15kg. On commence par trancher la tête du poisson avant de prélever la partie ventrale du thon qui cache les fameux « filets de thon blanc » encore appelés « parpelettes » ou « ventrèches ». On retire l’arête dorsale puis l’arête ventrale avant de couper la queue. Le corps étêté est alors pelé puis lavé ; les longes sont ensuite levées au couteau puis à la main en glissant le long de l’arête centrale. On enlève le muscle sanguin et les arêtes. Les longes nettoyées sont coupées. Les miettes de thon, constituées de morceaux de longes de thon cuits, sont mélangées à l’huile ou à la sauce tomate avant l’emboîtage.

Avant ouverture, conservez à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, le thon blanc germon peut être conservé 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le thon blanc germon se prête à une multitude de préparations, de la plus simple à la plus créative. Dégustez-le en salade avec du riz, des tomates et des œufs, associez-le aux haricots de mer et aux tomates cerises, ou utilisez-le pour garnir une pizza, une tarte salée ou un pain de poisson. Les émiettés trouveront également leur place dans des sandwichs, des verrines ou des préparations apéritives. Pour le thon au naturel, pensez à l’émietter avec l’eau présente dans la conserve afin de lui redonner tout son moelleux. Enfin, ne jetez pas les huiles de couverture : de qualité, elles peuvent servir à réaliser une vinaigrette, parfumer une salade ou accompagner des légumes grillés.