Comment accompagner les légumes d'automne ? 

L’été indien bat son plein et, avec lui, les étals des marchés changent doucement de couleurs. Après les légumes d’été, place aux saveurs plus chaleureuses et réconfortantes de l’automne : courges, figues, fruits à coque… Une nouvelle saison qui invite à imaginer de nouvelles associations en cuisine.

À La Compagnie Bretonne, nous aimons profiter de chaque saison pour vous proposer des idées simples et gourmandes autour de nos conserves fines de la mer. Pour cet automne, nous avons imaginé trois associations où nos poissons viennent accompagner les produits de saison, entre douceur, caractère et gourmandise.

Parce que retour au bureau rime (trop) souvent avec déjeuner sur le pouce et manque d’équilibre. À La Compagnie Bretonne, nous avons notre petit secret pour un repas rapide et complet. Une recette toute simple, idéale pour un déjeuner entre deux rendez-vous, qui sera pleine de caractère et de gourmandise. La marinade de notre émietté de lotte se prête parfaitement à une association avec du riz et les fruits à coque ajoutent une touche croquante très appréciable.

Comment préparer cette salade ?
- Faites cuire une portion de riz, puis laissez-la refroidir
- Ajoutez notre émietté de lotte au kombu royal, curry et kumquat
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs
- Parsemez de noisettes concassées
- Servez à température ambiante

À l’automne, les repas se font aussi plus réconfortants. Pour un dîner léger ou un apéritif aux accents automnaux, de généreuses tartines à partager deviennent un véritable moment convivial. Pour cette recette, nous avons choisi d’associer nos filets de maquereaux à la moutarde à la douceur fruitée de la figue. La moutarde apporte une note relevée qui contraste avec le goût naturellement sucré de la figue, tandis que le pain grillé apporte le croustillant nécessaire.

Comment préparer ces tartines ?
- Faites griller quelques tranches de pain de campagne
- Beurrez-les 
- Émiettez grossièrement à la fourchette nos filets de maquereaux à la moutarde
- Répartissez-les sur les tranches de pain
- Ajoutez quelques quartiers de figue fraîche

Difficile de parler de cuisine d’automne sans penser aux courges ! Avec sa chair douce et fondante, le butternut est l’un des incontournables de la saison. Pour lui apporter du caractère, nous vous proposons de le faire rôtir au four avant de l'associer à une sauce harissa et citron confit. Le résultat, un plat généreux, parfumé et réconfortant, relevé par la finesse de notre thon germon au naturel.

Comment préparer ce plat ?
- Coupez le butternut en morceaux 
- Faites-le rôtir au four à 200°C avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré
- Dans une poêle, faites revenir à feu doux la harissa et le citron confit avec de la matière grasse et un peu d’eau
- Ajoutez le butternut rôti à la sauce et laissez mijoter quelques minutes
- Hors du feu, ajoutez notre thon germon au naturel, mélangez délicatement avant de servir

Les produits de saison associés à de bonnes conserves fines de la mer permettent de composer facilement des repas gourmands et originaux. Lotte, maquereau, thon germon… Nos poissons se prêtent à de nombreuses associations, des plus simples aux plus créatives. Quelques ingrédients bien choisis peuvent transformer une conserve en un véritable plat élaboré. À La Compagnie Bretonne, nous imaginons nos recettes pour vous accompagner au quotidien et vous permettre de profiter pleinement des produits de la mer, quelle que soit la saison.