Le Clean Label, une évidence pour nos recettes

Depuis toujours, à La Compagnie Bretonne, nous défendons une approche simple et sincère de la conserve : des recettes courtes, peu d’ingrédients, des préparations réalisées avec soin, en petites quantités, pour laisser chaque saveur s’exprimer pleinement.

Il y a un an, dans cette même logique d’amélioration continue de nos produits et de notre savoir-faire, nous avons engagé les démarches pour aligner nos recettes avec le référentiel « Ingrédients Simples » porté par Goûm.

La notion de Clean Label a débuté dans les années 90 en prônant un retour à plus de naturalité grâce à la limitation des ingrédients synthétiques. Cependant, il a fallu attendre 2017 pour qu’un cahier des charges commence à être défini avec l’apparition de la notion de l’ultra-transformation.  

Le Clean Label s’inscrit donc dans une tendance de fond, celle de consommateurs de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent, en quête de produits simples, naturels et transparents. L’objectif est de proposer des recettes à la liste d’ingrédients courte et compréhensible, en privilégiant les composants naturels et en excluant les additifs chimiques, colorants artificiels ou conservateurs synthétiques. De plus, l’alimentation ultra-transformée porte de véritables risques pour la santé, comme l’explique cet article du CNRS Biologie :
🪢https://www.insb.cnrs.fr/fr/cnrsinfo/alimentation-ultra-transformee-des-risques-pour-la-sante-meme-sans-exces-calorique

L’ensemble de ces approches fait naturellement écho à la philosophie de notre conserverie, où la simplicité n’est pas un compromis, mais un choix assumé.

L’ultra-transformation, c’est avant tout un sujet d’ingrédient.

Pour nous accompagner dans ce parcours exigeant, nous avons fait appel à Goûm, une structure spécialisée dans l’accompagnement des acteurs de l’alimentaire vers des recettes plus naturelles et plus transparentes. 

Goûm travaille avec les fabricants pour faire reculer l’usage des ingrédients ultra-transformés (IUT) tout en maximisant la qualité gustative et la compréhension des compositions. 

Cette expertise et ce regard extérieur nous ont permis de repenser nos formulations sans jamais perdre l’essence du goût, qui reste au cœur de nos exigences.

L’audit de notre gamme met en lumière une situation claire et structurée :
- 30% de nos produits sont déjà conformes au cahier des charges Goûm et à l’allégation « Ingrédients Simples » ;
- 30% sont « à vérifier », ces recettes ne contiennent aucun ingrédient ultra-transformé, mais comportent au moins un élément dont le procédé d’obtention doit être analysé et validé ;
- 30% sont « non conformes – niveau 1 », ces produits contiennent un seul ingrédient ultra-transformé banni au regard du référentiel Goûm.

Cette photographie n’est pas une finalité, mais un point d’étape. Notre service Recherche & Développement travaille activement pour reformuler, ajuster ou substituer certains ingrédients afin d’augmenter progressivement la part de produits pleinement conformes.

Pour que nos produits soient conformes à l’allégation “Ingrédients Simples”, chaque recette doit notamment :
- avoir une liste d’ingrédients courte et compréhensible, sans formulation complexe ni additif superflu ;
- utiliser des ingrédients naturels ;
- garantir des procédés transparents (origine des matières premières, méthodes de fabrication, conditions de production…) ;
- limiter au maximum les allergènes et additifs ;
- préserver toutes les qualités organoleptiques : goût, texture, couleur.

Le cahier des charges Goûm vient préciser ces critères en ajoutant que les recettes :
- ne doivent contenir aucun des 500 ingrédients ultra-transformés listés ;
- que les ingrédients ambigus soient audités pour définir leur conformité ;
- que les ingrédients composés soient détaillés et eux-mêmes conformes.

Au vin blanc, à la moutarde ou à l’escabèche… chacune de ces recettes a été retravaillée pour être la plus épurée et qualitative possible.

Concrètement, certains épaississants tels que la gomme xanthane ont été remplacés par de la fécule de manioc, et les arômes artificiels ont été supprimés. Malgré ces ajustements, l’impact organoleptique est resté au plus proche de la recette originelle, offrant une saveur fidèle à celle que vous connaissez et appréciez.

L’aventure Clean Label ne fait que commencer. Aujourd’hui, nous poursuivons le déploiement progressif de cette démarche sur l’ensemble de notre gamme, avec un prochain chantier majeur : les recettes de soupes, prévues pour 2026.

Un travail exigeant, minutieux, parfois complexe, mais essentiel. Car il s’inscrit pleinement dans notre engagement de proposer des produits toujours plus transparents, cohérents et fidèles à nos valeurs.