Ingrédients

•  2 verrines de rillettes de maquereaux aux zestes de citron La Compagnie Bretonne (90g)
•  1 pot de tartare d’algues au citron confit Bord à Bord (100g)
• 700 g de pommes de terre à purée 
•  2 œufs
•  100 g de farine
•  chapelure panko
•  sauce soja
•  huile d’olive
•  1 salade de saison

Astuce !
La chapelure panko, variété typique de la cuisine japonaise, peut être remplacée par de la chapelure traditionnelle.

Étapes de préparation

1. Épluchez les pommes de terre, cuisez-les entières dans une eau salée, puis passez-les au presse purée, laissez tiédir. 
2. Émiettez les rillettes de maquereau, ajoutez-les à la purée ainsi que la moitié du tartare d’algues, assaisonnez à votre goût avec sel et poivre. Formez avec vos mains ou deux cuillères des croquettes de 4/5 centimètres. 
3. Battez les œufs avec une pincée de sel, deux cuillères à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive. Panez les croquettes en vous aidant d’une fourchette en passant successivement les croquettes dans la farine puis dans les œufs et terminez avec la chapelure. 
4. Pour cuire les croquettes, deux solutions, soit à la poêle avec de la matière grasse 15 minutes en les retournant régulièrement, soit au four à 180°c pendant 20 à 30 minutes sans matière grasse. 
5. Préparez une vinaigrette avec le reste du tartare d’algues, une cuillère à soupe de sauce soja et de l’huile d’olive. Servez les croquettes avec une salade de saison et la vinaigrette.