Les algues, des trésors de la mer dans l’assiette

Après les plaisirs de l’été, la rentrée marque le retour à un quotidien plus rythmé. C’est souvent le moment de reprendre de bonnes habitudes, de retrouver une alimentation variée et de chercher de nouvelles idées pour composer des repas simples, gourmands et équilibrés.

Et si, pour cette rentrée, vous faisiez une place aux algues dans votre alimentation ?

Longtemps associées aux paysages du littoral breton, les algues alimentaires sont aujourd’hui de véritables ingrédients de cuisine. Elles séduisent autant pour leur richesse nutritionnelle que pour leur diversité de goûts, de textures et de couleurs. Riches en minéraux, en fibres et en vitamines, les algues sont des ingrédients intéressants pour varier les plaisirs au quotidien. Découvrez comment les déguster grâce à La Compagnie Bretonne. 

En Bretagne, les algues font partie du patrimoine du littoral. Certaines variétés sauvages sont récoltées à la main par des pêcheurs à pied professionnels, notamment lors des grandes marées. La cueillette est encadrée et les récoltants sélectionnent les algues matures afin de favoriser le renouvellement de la ressource. Cette relation entre la mer, les hommes et les algues participe pleinement à l’identité de la cuisine bretonne.

Wakamé, kombu royal… Les algues ont depuis longtemps trouvé leur place dans les cuisines du monde entier. En Bretagne, elles font naturellement écho à notre territoire et à notre relation à la mer.

Sur le plan nutritionnel, les algues se distinguent notamment par leur richesse en minéraux comme l’iode, le calcium et le fer, ainsi que par leur apport en fibres et en vitamines. Leur richesse en fibres participe entre autres à la sensation de satiété. Elles permettent également d’apporter une touche végétale et iodée à de nombreuses recettes.

En plus de leurs qualités nutritionnelles, les algues vertes, rouges ou brunes, offrent une palette gustative étonnante. Wakamé, kombu royal ou encore laitue de mer, chaque variété possède ses propres caractéristiques et apporte une personnalité différente aux recettes. À La Compagnie Bretonne, nous les sélectionnons pour leurs saveurs et leurs textures, car bien associées, les algues peuvent complètement transformer une recette.

Contrairement aux idées reçues, toutes les algues n’ont pas le même goût. Certaines développent des notes marines évoquant l’huître ou les crustacés, tandis que d’autres présentent des saveurs plus végétales. Leur texture varie elle aussi selon les espèces et les modes de préparation.

Depuis 2007, à La Compagnie Bretonne nous proposons une gamme d’émiettés associant un poisson et une algue à parts égales. Travaillés ensemble avec des marinades et des ingrédients soigneusement sélectionnés, les émiettés sont devenus au fil des années une véritable signature de la conserverie.

À mi-chemin entre les rillettes et les entrées froides, chaque recette possède sa propre personnalité, avec un objectif commun, faire découvrir les produits de la mer autrement, en jouant sur les textures, les épices, les agrumes et les saveurs iodées.

Nos émiettés et notre tartare sont prêts à être dégustés et se glisseront facilement dans de nombreuses préparations. Quelques ingrédients bien choisis suffiront à composer des recettes gourmandes, équilibrées et faciles à préparer. Quelques légumes de saison, une belle tranche de pain ou une salade croquante suffisent à les mettre en valeur. Notre gamme de tartinables à base d’algues s’adapte ainsi facilement aux envies et aux moments de la journée. À l’apéritif, sur des toasts ou des crackers, en entrée ou pour accompagner un déjeuner simple et gourmand, ils permettent de découvrir les algues sous un autre jour.

La rentrée est une bonne occasion de renouer avec une alimentation variée et redonner toute sa place au plaisir de manger. Avec leurs qualités nutritionnelles et leur saveur iodée, les algues offrent une manière originale de diversifier son alimentation, tout en apportant une véritable identité à vos recettes.

Laissez-vous tenter par une cuisine iodée, gourmande et pleine de caractère avec nos émiettés et notre tartare d’algues, des recettes aux associations douces qui permettent de profiter des bienfaits de la mer tout en profitant du plaisir de la dégustation.