Caviar d’artichaut au kombu royal, découvrez notre nouveauté végétale 

Après le succès de notre gamme d’émiettés de poisson associés aux algues, nous poursuivons notre démarche d’innovation avec une recette inédite, à la croisée des territoires bretons.

Cette création illustre pleinement notre volonté d’associer davantage le végétal aux saveurs marines. Un choix porteur de sens, mieux préserver les ressources halieutiques, tout en continuant à valoriser le savoir-faire historique qui fait l’identité de notre conserverie. Avec cette nouveauté, nous ouvrons la voie à une alimentation plus durable et plus équilibrée, en réaffirmant notre ancrage territorial et notre engagement en faveur des filières locales, sans jamais faire de compromis sur le plaisir gustatif.

Le choix des ingrédients s’est imposé naturellement. Tout d’abord, l’artichaut, légume emblématique de la Bretagne, reflète notre attachement profond à notre territoire. Les artichauts que nous utilisons sont produits par Prince de Bretagne, coopérative créée en 1970 implantée entre Saint-Pol-de-Léon et Saint-Malo. À travers ce partenariat, nous soutenons une filière locale structurée et le savoir-faire des agriculteurs qui cultivent ce produit authentique. Sa texture naturellement fondante en fait une base idéale pour une recette de caviar, généreuse, lisse et raffinée. Puis, pour compléter cette base végétale, nous avons choisi un kombu royal issu de l’entreprise Bord à Bord, située à Roscoff. Cette algue apporte profondeur aromatique et longueur en bouche. Grâce à ses notes iodées subtiles, elle évoque l’univers marin et offre une véritable expression végétale des saveurs de la mer, sans rompre l’identité gustative de la recette.

Notre préparation à base d’artichaut offre une texture lisse et homogène, complétée par des morceaux de kombu royal, apportant une note iodée maîtrisée. À la dégustation, on discerne une attaque douce et légèrement sucrée, signature naturelle de l’artichaut, puis une montée en puissance tout en finesse, portée par l’umami naturel du kombu, enfin, une belle longueur en bouche, noisettée et harmonieuse. Un équilibre entre douceur végétale et caractère marin, pensé pour séduire aussi bien les amateurs d’artichaut que les curieux en quête de nouvelles expériences gustatives.

Dans cette vidéo, nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de fabrication de notre caviar d’artichaut au kombu royal. De la préparation des artichauts issus de Prince de Bretagne à l’incorporation délicate du kombu royal fourni par Algue Service, à l’étiquetage, cette immersion met en lumière le soin apporté à chaque étape. Un aperçu concret de notre savoir-faire pour vous garantir une qualité constante et un goût parfaitement équilibré.

C’est lors d’une table ronde conviviale animée par Fabienne Edern que nous avons présenté cette nouveauté à nos partenaires. Avec Christian Bernard, président de la section artichauts de Prince de Bretagne, Samuel Nedelec, producteur d’artichauts, Marie Fertil, directrice commerciale et marketing à La Compagnie Bretonne, et Sten Furic, directeur général de la conserverie Jean-François Furic, nous sommes revenus sur les parcours croisés de nos deux marques, avons (re)découvert la culture de l’artichaut dans notre région et, bien sûr, dégusté notre caviar d’artichaut au kombu royal.

Un moment à la fois convivial et instructif, riche d’échanges avec les différents acteurs présents. Une belle illustration de ce qui nous anime : faire dialoguer les savoir-faire, les filières et les territoires pour imaginer ensemble l’alimentation de demain.