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algues, tartare, algue wakamé

Découvrez notre gamme de produits à base d’algues

C’est tout naturellement qu’à La Compagnie Bretonne, nous avons voulu valoriser les algues dans nos recettes.
Son goût iodé offre un panel très intéressant de saveurs. Nous l’utilisons comme plante aromatique dans nos rillettes ou soupes, au naturel comme pour les haricots de mer, ou comme matière à part entière dans nos émiettés

A La Compagnie Bretonne, nous travaillons les haricots de mer au printemps à la récolte des jeunes pousses. Dans nos préparations, nous utilisons des algues qui ont été cueillies en saison mais qui ont été salées, surgelées ou déshydratées afin de les conserver jusqu’aux moments opportuns pour nos recettes. Plante marine qui sort de la catégorie algue à proprement parlé, la salicorne est récoltée et travaillée en été.

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