Filets de Maquereaux marinés au Muscadet 176g
Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne
Un classique
Cette recette est le grand classique de la gamme. Elle se faisait déjà du temps d’Alain Furic, grand-père de l’actuel responsable de la conserverie Jean-François Furic. C’est une recette indémodable.
Une marinade élaborée avec soin
Une demi tranche de citron frais biologique, une rondelle de cornichon, un petit morceau de piment « sucette» (mariné, il est doux à la dégustation) et un grain de poivre sont déposés à la main dans la boîte.
Fondant et iodé
Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » sont travaillés au meilleur de la saison. Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Dès réception, les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.
Ingrédients
Filets de Maquereaux scomber scombrus 64% (pêchées en Atlantique Nord Est), eau, vinaigre de vin blanc, vin blanc muscadet 3.6% aromates, sel, arômes naturels.
Scomber scombrus pêché en Océan Atlantique Nord-Est
Allergènes majeurs (hors poisson) : absence. Absence d’OGM
Valeur nutritionnelles / 100g
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Filets de Maquereaux marinés au Muscadet |
Valeurs nutritionnelles pour 100g égouttés : Matières grasses : 12g dont acides gras saturés : 3,1g Glucides : <0,5g dont sucres : < 0,5g Protéines : 16g Sel : 0,70g |
Conseils d'utilisation
Froids, avec des pommes de terre cuites à l’eau , du riz pilaf ou des tagliatelles.
En parmentier ou encore en tarte fine, en brique, en friand.
De nombreuses recettes sur
Conseil de conservation
Avant ouverture :
A conserver à température ambiante.
Après ouverture :
Mettre les filets de maquereaux restants dans un autre récipient bien fermé et garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
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